DWUTYGODNIK dzielnicy URSUS, miasta PIASTÓW,
gminy Michałowice, miasta i gminy OŻARÓW MAZOWIECKI

Licznik gości

  • Gości na stronie: 0
  • Odsłon łącznie: 0
facebook
DRODZY CZYTELNICY, MALI I DUZI :) PISZCIE DO NAS! - redakcja@mocnestrony.com.pl – O INTERESUJĄCYCH WYDARZENIACH, CIEKAWYCH ZJAWISKACH, SYTUACJACH, WAKACYJNYCH PRZYGODACH. W KOLEJNYM NUMERZE OPUBLIKUJEMY NAJCIEKAWSZE RELACJE!

GRECJA
OD KUCHNI

Gotuj z TEO VAFIDISEM !

Smacznego !

Teo Vafidis – z pochodzenia Grek, z zawodu szef kuchni i ekspert kulinarny, z pasji ambasador kultury i kuchni greckiej w Polsce, osobowość telewizyjna. Często gości w naszych domach za pośrednictwem programów, takich, jak Kawa czy herbata, Pytanie na śniadanie. Jest także pomysłodawcą i gospodarzem programów podróżniczo-kulinarnych NIEnaŻARTY, Teo-ria smaku Teo Vafidisa oraz Filozofia smaku Teo Vafidisa, które są realizowane w różnych zakątkach świata. W książce przedstawia swoje ulubione przepisy kuchni greckiej, które każdy może przygotować w domu. Opowiada o smakach dzieciństwa, potrawach i miejscach dla niego ważnych, tradycji i regionalnych produktach.

www.vafidis.pl

Bezdyskusyjnie Polacy kochają Greków, ich sposób bycia, temperament, ale przede wszystkim ich kuchnię. Cieszę się, że najsłynniejszy Grek w Polsce, a przede wszystkim doskonały szef Teo Vafidis przyczyni się do tego, byśmy częściej sięgali po tzatziki, dolmadiaki, czy moją ulubioną chałwę z pistacjami. Książka z greckimi przepisami na pewno jest brakującą pozycją wśród kulinarnych periodyków nie tylko w księgarniach... lecz także na mojej półce.

Polecam Robert Sowa

Kultura i tradycja to jedność. Wspaniała grecka kuchnia i antyczna kultura – co za harmonia! Znam grecką kuchnię i bliską jej orientalną, jednak nie da się ich ze sobą porównać. Wspaniały smak i aromatyczne przyprawy zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Kiedy myślimy o greckiej kuchni, przed oczami pojawiają się tzatziki i moussaka. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę z jej bogactwa! Dla mnie jest ona równie zmienna co ten kraj, różna w zależności od regionu. Od lekkiej kuchni śródziemnomorskiej, przez delikatną jagnięcinę aż po wyborne sery i ryby prosto z Santorini. Różnorodność greckiej kuchni i kultury zebrane na kartach jednej książki to wyzwanie, któremu podołał Teo Vafidis. Rozkoszujcie się smakami Grecji samodzielnie, zanurzając się jednocześnie w jej fantastycznej kulturze.

Kurt Scheller

MS 12/2017, 27 czerwca 2017

Owoce morza z Paros z ryżem i szafranem

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

Małże w muszlach 16 szt.

Krewetki w pancerzu 16/20 12 szt.

Szyjki rakowe 200g

Kalmary oczyszczone pokrojone w krążki 200 g

Czosnek 2 ząbki

Cebula 1 szt

Papryka świeża trzy kolory (zielona, czerwona, żółta) po 1 szt.

Cebula dymka 2 szt.

Natka pietruszki posiekana 1 łyżka

Wino białe wytrawne 150 ml

Ryż 400 g

Szafran Krocus Kozanis nitki 8 szt.

Rosół warzywny 1,5 l

Oliwa z oliwek „Theofilos” Extra Virgin 4 łyżki

Ser Graviera 50 g

Sól i pieprz do smaku



SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ryż płuczemy w zimnej wodzie, gotujemy przez 5 minut i odsączamy. Zalewamy szafran wrzącą wodą (150ml) i przygotowujemy wywar. Cebulę i dymkę kroimy w kostkę, papryki w paseczki julienne, a czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, a następnie szklimy cebulę, czosnek oraz papryki. Dodajemy owoce morza i podsmażamy, aż małże się otworzą (nieotwarte wyrzucamy). Gasimy winem (dusimy przez 2 minuty, aż lekko odparuje). Dolewamy rosół warzywny (tyle, aż przykryje wszystkie składniki na wysokość 2 cm). Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy ryż i wywar z szafranu oraz natkę pietruszki. Dusimy, aż ryż wchłonie wszystkie płyny, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba dodajemy jeszcze niewielką ilość rosołu warzywnego). Podajemy posypane tartym serem Graviera.

Pieczone jabłka
z chałwą macedońską


Składniki na 4 porcje:

Jabłka 4 szt.

Masło 2 łyżeczki

Chałwa Macedońska 100 g

Jeżyny 12 szt.

Świeża mięta do dekoracji


Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Z jabłek od strony ogonka odcinamy czapeczki o grubości 3 cm i odkładamy. Za pomocą ostrej łyżeczki usuwamy gniazda nasienne i miąższ ze ścianek na grubość 3cm. Wnętrze jabłek smarujemy roztopionym masłem. Rozdrabniamy chałwę i nadziewamy nią jabłka, przykrywamy czapeczkami. Jabłka smarujemy z wierzchu roztopionym masłem. Pieczemy przez ok. 45min. Dekorujemy świeżą miętą i jeżynami.

MS 11/2017, 22 czerwca 2017

Buraczki pieczone z musem z Fety i miętą


Składniki na 4 porcje:

Oliwa z oliwek Extra Virgin        100 ml

Orzeszki piniowe prażone          50 g

Świeża mięta drobno posiekana             2  łyżki

Ser Feta rozdrobniony  150 g

Pepperoni Macedońskie drobno posiekane         4 szt.

Czosnek przeciśnięty przez praskę        1 ząbek

Sól morska gruboziarnista         1 łyżeczka

Pieprz czarny świeżo mielony    0,5 łyżeczki

Sok z cytryny    3 łyżeczki

Buraczki średniej wielkości        8 szt.

Składniki na sos vinaigrette:

Sok z pomarańczy         100 ml

Oliwa z oliwek Extra Virgin        100ml

Musztarda Dijon            2 łyżeczki

Miód tymiankowy          2 łyżeczki

Sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Miksujemy składniki musu (ser Feta, czosnek, miętę, Pepperoni Macedońskie, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku) na jednolitą, kremową masę i odstawiamy do lodówki. Buraczki smarujemy oliwą z oliwek, oprószamy solą i pieprzem, a następnie zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku przez około 45 minut, aż będą miękkie. Usuwamy skórkę i kroimy na krzyż (od strony liści do korzonków zostawiając u podstawy nie przekrojone). Na środku umieszczamy porcję musu. Miksujemy wszystkie składniki na vinai­grette i skrapiamy obficie buraczki. Posypujemy prażonymi orzeszkami piniowymi.

MS 10/2017, 8 czerwca 2017

Krem z cukinii z serem Halloumi


Składniki na 4 porcje:

Cukinia                                      800 g

Papryczka Pepperoni w zalewie        4 szt.

Czosnek                                    2 ząbki

Świeża bazylii                            2 łyżki

Rosół z kury                               800 ml

Oliwa z oliwek Extra Virgin          3 łyżki

Śmietanka kremówka                  100 ml

Ser Halloumi                               50 g

Sposób przygotowania:

Cukinię oczyszczamy kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy ząbki czosnku i podsmażamy przez 3 minuty, a następnie go usuwamy. Dodajemy Pepperoni Macedońskie oraz cukinię i podsmażamy mieszając przez 2 minuty. Dodajemy 0,5 l rosołu i gotujemy zupę przez 2 minuty. Miksujemy jednolity krem, dodajemy pozostały rosół i bazylię, gotujemy przez 5 minut.

Dodajemy tarty ser Halloumi i śmietankę, mieszamy i na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Dekorujemy bazylią.


Starożytna sałatka
z pęczakiem i dressingiem z granatu

Składniki na 4 porcje:

Pęczak 200g

Granat dojrzały 1 szt.

Orzechy włoskie posiekane 2 łyżki

Cebula dymka 3szt

Koperek posiekany 2 łyżki

Ser Feta Theofilos 70g

Orzechy włoskie i granat do dekoracji

dressing:

Oliwa z oliwek 4 łyżki

Moszcz winogronowy 2 łyżka

Sok z granatu 3 łyżki

Sól morska i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Gotujemy pęczak na sypko według przepisu na opakowaniu, odsączamy i odstawiamy do wystudzenia. Za pomocą łyżki wyjmujemy ziarenka granatu, z połowy wyciskamy sok.

Drobno siekamy dymkę i koperek, a orzechy rozdrabniamy w moździerzu. W misce mieszamy pęczak, ziarenka granatu, dymkę, koperek i rozkruszony ser Feta. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przygotowujemy dressing mieszając składniki w drugiej misce za pomocą trzepaczki, aż się połączą. Mieszamy sałatkę z przygotowanym dressingiem.

Podajemy dekorując orzechami i ziarenkami granatu.

KAKAVIA – Piracka zupa rybna z Milos


SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

ryby różne patroszone 1 kg

ziemniaki 2 szt.

marchewka 1 szt.

cukinia 1 szt.

pomidor duży 1 szt.

cebula 1 szt.

natka selera 4 gałązki

oliwa z oliwek 4 łyżki

sok z 2 cytryn

sól i pieprz do smaku

woda 1,5 l








SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Oczyszczone ryby lekko solimy. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pokrojone na duże kawałki warzywa. Mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Przykrywamy i dusimy przez około 12–15 minut. Na warzywach układamy ryby, dodajemy wodę (tyle, żeby przykryło całą powierzchnię) i gałązki selera. Ponownie przykrywamy i dusimy przez kolejne 15 minut. Dodajemy świeżo wyciśnięty sok z cytryny i delikatnie mieszamy. Zupę zestawiamy z gazu i łyżką cedzakową wyjmujemy ryby. Kakavia rozlewamy do talerzy, podajemy wedle gustu z warzywami i gotowaną rybą.


 


Nektarynki nadziewane
musem Manouri z wyspy Mylos


Składniki na 4 porcje:

Nektarynki 4 szt.

Ser Manouri lub inny kremowy ser biały 100 g

Jogurt grecki 3 łyżki

Migdały 40 g

Oliwa z oliwek Extra Virgin

Miód tymiankowy 4 łyżki

Jeżyny 8 szt.


Sposób przygotowania:

Miksujemy ser Manouri z jogurtem na jednolity mus i wstawiamy do lodówki. Nektarynki kroimy na połówki i wyjmujemy pestki, a następnie smarujemy oliwą z oliwek. Pieczemy na grillu z obu stron (ok. 5–10min). Przekładamy na talerz i wypełniamy musem z sera Manouri. Dekorujemy jerzynami i polewamy miodem tymiankowym.

MS 11/2017, 22 czerwca 2017

Pieczone warzywa z makaronem Pene


Składniki na 4 porcje:

Makaron Pene                   400 g

Bakłażan                           1 szt.

Papryka czerwona świeża   2 szt.

Cukinia                              2 szt.

Pieczarki                           200 g

Oliwa z oliwek Extra Virgin  4 łyżki

Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Warzywa kroimy w dużą kostkę, skrapiamy oliwą z oliwek, oprószamy solą i pieprzem do smaku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pod przykryciem pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Makaron Penne gotujemy al’dente według instrukcji na opakowaniu i odcedzamy. Mieszamy z pieczonymi warzywami i polewamy sosem.

 

sos mieszamy w misce:
Czosnek rozdrobniony   3 ząbki

Ocet Balsamiczny         5 łyżek

Oliwa z oliwek               4 łyżki









Wątróbka cielęca
z sosem grapefruitowym



Składniki na 4 porcje:

Cebula dymka 4 szt.

Pepperoni Mocedońskie 3 szt.

Oliwa z oliwek
Extra Virgin „Theofilos” 4 łyżki

Miód tymiankowy 3 łyżki

Sok z grapefruita 300 ml

Wątróbka cielęca 600 g

Sól i pieprz do smaku

Grapefruit świeży fileciki do dekoracji

Rukola do dekoracji


Sposób przygotowania:

Wątróbkę oczyszczamy z błonek i kroimy na plastry grubości 2 cm. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, smażymy wątróbkę z obydwu stron, a następnie odsączamy na papierowym ręczniku. Na drugiej patelni podsmażamy posiekaną dymkę i Pepperoni Macedońskie, następnie dodajemy miód i sok z grapefruita. Gotujemy na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy z listkami świeżej rukoli i filecikami grapefruita.


Faszerowane papryki z mięsem mielonym
i makaronem Orzo

Składniki na 4 porcje:

Papryka czerwona 4 szt.

Papryka żółta 4 szt.

Mięso mielone wołowe 150 g

Mięso mielone wieprzowe 150 g

Pomidory krojone w soku 20 g

Makaron Orzo 150 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 3 ząbki

Natka pietruszki posiekana 3 łyżki

Koperek posiekany 1 łyżka

Mięta posiekana 1 łyżka

Oliwa z oliwek 150 ml

Sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Z papryki odcinamy „czapeczki” od strony ogonka o wysokości 2 cm i usuwamy gniazda nasienne. Miksujemy pomidory wraz z sokiem. Gotujemy makaron Orzo al'dente według przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i szklimy posiekaną cebulę oraz rozdrobniony czosnek. Dodajemy mielone mięso i podsmażamy mieszając, by nie było grudek. Dodajemy zmiksowane pomidory, zioła, sól i pieprz do smaku, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż sos lekko się zredukuje. Zestawiamy garnek z kuchni i dodajemy ugotowany makaron. Delikatnie mieszamy. W posmarowanym oliwą z oliwek naczyniu żaroodpornym układamy papryki i napełniamy farszem, a następnie przykrywamy wcześniej odkrojonymi „czapeczkami”. Pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 40 minut, aż papryka zmięknie.


Feta smażona w cieście Fillo
z mieloną papryką, siemieniem lnianym, miodem
i konfiturą z pomidorów


Składniki na 4 porcje:

Ser Feta 240 g

Ciasto Fillo Kanaki 4 arkusze

Siemię lniane 20 g

Oregano 10 g

Papryka mielona 8 g

Miód 40 g

Świeża mięta do dekoracji

Oliwa z oliwek Extra Virgin Theofilos


Sposób przygotowania:

Na kawałku ciasta Fillo układamy plaster sera Feta, posypujemy oregano, siemieniem lnianym i mieloną paprykę. Zawijamy w arkusze ciasta jak w husteczkę i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż się zarumieni. Podajemy z konfiturą z pomidorów i miodem



Na konfiture z pomidorów potrzebujemy:

cukier 200 g

pomidory bez skóry i nasion 200 g

cynamon kora 1 kawałek

anyż gwiazdkowy 1 szt.

Pomidory kroimy w kostkę i karmelizujemy z cukrem, cynamonem i anyżem gwiazdkowym.